Frambozen-pistache eclairs

Ingrediënten

  • 240 ml water
  • 120 gr gezouten boter
  • 130 gr bloem
  • 4 eieren
  • 100 gr pistaches
  • 250 gr platte kaas
  • 50 gr boter
  • 90 gr gesmolten witte chocolade
  • 200 ml room
  • 50 gr bloemsuiker
  • 150 gr frambozen
  • 200 gr witte chocolade
  • 120 gr room
  • 50 gr bloemsuiker
  • 20 ml water
  • bakje frambozen voor decoratie
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.

  • Bereid eerst de "pâte à choux". Meng in een steelpan, water en boter op middelhoog vuur tot het begin te sudderen. Voeg dan in 1x alle bloem toe en meng het met een pollepel gedurende één minuut tot je een zachte deegbal krijg. 

    Haal de pan van het vuur en leg het deeg in een mengkom.

  • Voeg één per één de eieren toe en meng goed met een mixer. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed gemengd is. 

    Vul een spuitzak met het deeg en spuit 10 cm lange dikke strepen op een bakpapier.

  • Zet ze in de oven en bak ze gedurende 10 minuten op 200 graden. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 graden en laat ze nog eens 30 minuten bakken.

    Laat ze afkoelen voordat je ze vult. 

  • Maal intussen de pistaches fijn en meng ze met de room, platte kaas, gesmolten witte chocolade, bloemsuiker en boter tot je een homogene massa hebt. 

    Giet dit mengsel over in een spuitzak en spuit het op een door een in de lengte gehalveerde eclair.

    Leg twee frambozen op de vulling 

     

     

  • Maak het glazuur door de witte chocolade au bain marie te smelten. 

    Als de chocolade gesmolten is voeg je de frambozen en de room toe en meng je ze zachtjes met een lepel. 

     

  • Dompel dan de bovenzijde van de eclair in het frambozenmengsel en plaats deze op de onderzijde met vulling.

  • Bereid een icing door bloemsuiker te mengen met water. Laat hiervan streepjes vallen boven de eclair. Voeg een kleine framboos aan de bovenkant en serveer als alles goed afgekoeld en gehard is.